Weiberwirtschaften Baden-Württemberg

Auf Genussreise im Ländle. Kommen Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch Baden und Württemberg: in traditionelle Dorfgaststuben und schöne Cafés, in edle Restaurants, Hotels und Weingüter, in denen überall Frauen für charmante, professionelle Gastlichkeit verantwortlich sind! All diesen Wirtinnen und Köchinnen gemeinsam sind Sorgfalt, Ideenreichtum und das Wissen um die Zusammenhänge von gutem Essen, wohliger Atmosphäre und aufmerksamem Service. Die vielfältigen Landschaften - von der rauen schwäbischen Alb zum lieblichen Kaiserstuhl, von quirligen Wirtschaftszentren und Studentenstädten zu einsamen Landstrichen im Hohenlohe - spiegeln sich auch in der Küche wider. Dazu trifft Tradition auf Zukunftsweisendes, Internationales auf Regionales. Die spannenden Geschichten der Frauen, die mit Herz und Verstand sowie Liebe und Leidenschaft für das Wohl ihrer Gäste sorgen und über 50 Rezepte machen aus diesem Buch dreierlei: ein ungewöhnliches Kochbuch, einen kulinarischen Reiseführer und ein ebenso unterhaltsames wie anregendes Lesebuch.

Die Autorin und Fotografin Regula Wolf stammt aus der Schweiz und lebt seit ein paar Jahren in Freiburg im Breisgau. Sie war viele Jahre als Art Director und Creative Director bei diversen Zeitungen tätig. Seit 2009 ist sie Mitherausgeberin und Verlegerin der Foodzeitschrift "ZuGast", hat mehrere Kochbücher konzipiert und verfasst und bloggt zum Thema Kochbücher. Sie erstellt CI für diverse Unternehmen, konzipiert Webseiten und fotografiert. www.zugast.tv www.löffelstiel.eu Die Herausgeberin Ria Lottermoser lebt bei München und arbeitet nach jahrzehntelanger Tätigkeit als Lektorin, Cheflektorin und Verlagsleiterin in renommierten Verlagen als freie Büchermacherin. Ihr besonderes Anliegen gilt nach wie vor und immer noch kulinarischen Themen.

1. Echt Schwarzwald Stephanie Kleber im Gasthaus Adler in Glottertal Badisches Schneckenpfännle Rehrücken mit Schmorwirsing und Knöpfle 2. Die Burgherrin bittet zum Rittermahl Roswitha Walter auf Burg Katzenstein in Dischingen-Katzenstein Lachs aus dem Smoker mit Senf-Dill-Sauce Honigparfait auf Himbeerspiegel 3. Unter dem weiten Himmel Stefanie Kind im Dialekt, Café, Restaurant, Bar in Merdingen Spaghetti mediterran Carpaccio vom Thunfisch Rosa gebratene Entenbrust an Feldsalat 4. Suppen satt Ludevina Milhanas-Modispacher im DiVina’s Café in Freiburg im Breisgau Lammsuppe mit Zitrone Kürbis-Fisch-Suppe mit Feta 5. Mit Stil und Charme Dr. Caroline von Kretschmann im Hotel Europäischer Hof in Heidelberg Zweierlei vom Hohenloher Rind 6. Vorhang auf! Hanna Sanner im Kulturcafé Fräulin in Zell im Wiesental Gemüsepfannkuchen Apfel-Zwiebel-„Waihe“ 7. Für Gesprächsstoff ist gesorgt Barbara Lasotta und Inge Schachtsiek-Feyerabend im Restaurant Friedrich, Weinstube Feyerabend in Bad Wimpfen Gratinierter Ziegenkäse mit bunten Blattsalaten Kürbissuppe 8. Mit Leidenschaft am Herd Harriet Deris in der Genuss Akademie Gaggenau in Gaggenau Flusskrebssalat mit Orange und Radicchio 9. Wo der Schwarzwald am schönsten ist Die LandFrauenWirtschaft: Walburga Rombach, Bettina Gronewold und die Landfrauen im Café Goldene Krone in St. Märgen Kohlrabi-Quiche mit Schinken Schwarzwälder Kirschtorte 10. Vom Glück anzukommen Nadine Rieger im Landhotel Grüner Baum in Badenweiler-Sehringen Herzhafte Rinderrouladen Zwetschgenkuchen 11. Für ein Lächeln Michaela Wanner in der Kleinigkeit – Essen und Trinken in Stuttgart Bavette in Trüffelbutter Warmer Schokoladenkuchen 12. Lernen und genießen Sonja Lenz im Kultweine-Kochwelten-Kunststücke in Stuttgart-Hedelfingen Linsen mit Spätzle und Saiten 13. Echte Ladies Jennifer Honnef und Nicole Olma im The Ladies Diner in Esslingen-Zell Popeye-Burger 14. Oase der Ruhe und Erholung Ingeborg Heinzelmann-Schillinger im Sport- und Wellnesshotel Lauterbad in Lauterbad 15. Die Wirtschaft im Wohnzimmer Isolde Pfaff im Gasthaus Löwen Altheim in Frickingen-Altheim Mit Kräutern gefüllte Lachsforelle Schrotbrötchen Linsensalat von Alblinsen mit Jakobsmuscheln 16. Auf historischem Grund Reinhilde und Barbara Lutz im Weingut und Gästehaus Lutz in Oberderdingen Maultaschen mit Kartoffelsalat 17. Wildes aus der Umgebung Regina Müller im Ferienhof Marina in Dörzbach-Laibach Mädesüßgelee Wildschweinbraten mit Serviettenkloß 18. Schnelle Köstlichkeiten Pia Nowotny im Martha’s in Stuttgart Martha’s Spezial Currywurst mit Martha’s Currysauce Pastrami-Sandwich mit Bauernbrot 19. Bienvenue! Anita Jollit im Hotel Restaurant Zum Ochsen in Karlsruhe-Durlach Filet vom Loup de Mer mit Fenchel und Karotten-Ingwer-Emulsion 20. Das fröhliche Trio Alexandra, Annette und Christine Reck in Reck’s Hotel Restaurant in Salem Rote-Bete-Carpaccio mit Rucoladressing und Ziegenfrischkäse Lammkarree auf Ratatouille mit Rosmarinkartoffeln 21. Genuss an der Koppel Rosemarie und Sarah-Katharina Reiter in Reiters Restaurant in Iffezheim Tagliatelle mit Wildbolognese und Feldsalat Flüssige Schokoküchlein 22. Aus Liebe zu den Gästen Inge Tress im Rose Biohotel-Restaurant in Hayingen-Ehestetten Alblinsenofenschlupfer mit Ziegenmaultäschle 23. Weibliche Strahlkraft Tina Rübenacker in Rübenacker’s Restaurant in Keltern-Dietlingen Zweierlei vom Irischen Prime Beef mit Artischockenvinaigrette Croustillade von der Jakobsmuschel, Gambas in Currykruste, Basilikumrisotto und Safransauce 24. Ein wirklich frischer Fang Claudia und Priska Maurer in s’Dirlis Fischerstube in Rheinhausen-Oberhausen Hechtklößchen in Rieslingsauce Gebratener Wels mit Kräuterseitlingen und Graupenrisotto 25. Im Tortenparadies Ulrike Köhler im Café Sahnehäubchen in Wertheim/Main Kirschkuchen mit Streusel Frankfurter Kranz 26. Herzlich willkommen in der Stube! Sandra Schäck in Schäck’s Adler in Elzach-Oberprechtal Zarte Kalbsleber mit feinen Calvados-Äpfelchen Sommerreh 27. Gastgeben mit Esprit Alexandra Wekerle im Gasthaus Schwanen in Stühlingen-Schwaningen Sauerbraten und Kartoffelknödel 28. Die Mama-San von Tübingen Sabine Koschorrek im Café & Restaurant Tatami in Tübingen-Derendingen Sushi-Reis 29. Café à la mode Martina Vogl im Das Voglhaus Café und Kaufhaus in Konstanz Gelbes Gemüsecurry Mozzarella-Brutzelbrot 30. Walnussgeist, Wein und Speis Margot und Stefanie Weber im Weingut und Restaurant Weber in Ettenheim Lachsfilet unter der Kürbiskruste mit feinem Gemüse und Risotto Anhang