Fiesta Cubana

VIVA LA COCINA CUBANA! Rum, Zigarren, Oldtimer, kalte Drinks, viel Sonne, traumhafte Strände, lebensfrohe Menschen und jede Menge Rhythmus - das macht Kuba zum aktuellen Traumreiseziel Nummer 1. Und auch kulinarisch hat die Karibik-Insel einiges zu bieten: Afrikanische, spanische, italienische und karibische Einflüsse sorgen für einen gleichermaßen exotischen wie vertrauten Geschmack. Der Fotograf Ralf Niemzig hat sich während seines Studienaufenthalts in Havanna nicht nur in die karibische Insel und ihre Küche, sondern auch in seine Frau verliebt. Nun hat er seiner Schwiegermutter ihre besten und wohlgehütetsten Rezepte entlockt. Ob er dafür eine revolución anzetteln musste oder ob einige Mojitos ausreichend waren, hat er zwar nicht verraten, die Familienrezepte aber schon! Vorspeisen, Beilagen, Reis-, Fleisch- und Fischgerichte, gekrönt von Desserts und Gebäck und natürlich eine Auswahl an erfrischenden nichtalkoholischen und alkoholischen Getränken - die authentischen Rezepte der Kubanerin Elva Regina Polledo Campillo lassen sich gut zu Hause nachkochen und vermitteln karibische Lebensart und Genuss pur. Buen provecho!

Ralf Niemzig studierte Kunst und Design an der Fachhochschule, Köln, sowie Fotografie an der Folkwangschule in Essen und an der Kunstakademie in Havanna, Kuba. Seine Arbeiten werden in renommierten Magazinen veröffentlicht wie Merian, Playboy, Geo Special, Stern, abenteuer & reisen und ADAC Reisen.

Vorwort Kulinarische Begriffe VORSPEISEN + SALATE Discos Überbackene Brötchen Ensalada de papas a la cubana Kubanischer Kartoffelsalat Ensalada de col Weißkrautsalat Ensalada de pollo picante Hähnchensalat SUPPEN Sopa de pollo Hühnersuppe Ajiaco Eintopf Sopa de frijoles negros Schwarze Bohnensuppe Sopa de pescado Fischsuppe BEILAGEN Puré de yuca Maniokpüree Moros y cristianos Schwarze Bohnen mit Reis Frijoles negros Schwarze Bohnen Plátanos maduros fritos (tostones) Frittierte Kochbananen Mariquitas Bananenchips Plátanos frito con salsa Gebratene Bananen mit Paprikasalsa Croquetas de papa estilo cubano Gefüllte Kartoffelkroketten Tamales en hoja Gefüllte Maisblätter Quimbombó con cebollas Okraschoten mit Zwiebeln FLEISCH Ropa vieja Zerpflücktes Rindfleisch Pollo con melón Hühnchen mit Melone Pollo asado con ajo en cazuela Knoblauch-Hähnchen aus dem Schmortopf Albóndigas Hackfleischbällchen Fricasé de pollo Hühnerfrikassee Fufú con carne molido y queso Kochbananenauflauf mit Hackfleisch und Käse Escalopa de cerdo Schweineschnitzel FISCH Calamares (Pulpo) en su tinta Tintenfische in der eigenen Sauce Langosta enchilada Langusten Macabí (croquetas de pescado) Fischbällchen Filete de pescado Karibisches Fischfilet EIERSPEISEN Tortilla con plátanos maduros Kochbananen-Omelett Tortilla de aguacate Avocado-Omelett Revoltillo Cubano Kubanisches Rührei SAUCEN Sofrito Würzsauce Guacamole Avocadocreme Salsa criolla Kreolische Sauce DESSERTS Cafiroleta Süßkartoffel-Dessert Flan de naranja con salsa de mango Orangenpudding mit Mangosauce Pudín de pan cubano Kubanischer Brotpudding Torrejas en almíbar „Arme Ritter“ mit Sirup Tarta cubana de nata Kubanische Cremetorte Flan de calabaza Kürbispudding Flan de coco Kokospudding Señoritas de vainilla o chocolate Millefeuille GETRÄNKE Cuba libre Cola mit Rum Batido de Mango Mango-Shake Mojito Daiquiri Refresco de melón Melonen-Drink Garapiña Ananas-Limonade Refresco de coco Kokos-Getränk Die Autoren Abkürzungen und Hinweise