Beschreibung
Prosopis alba Griseb (algarrobo blanco) es una leguminosa arbórea que crece naturalmente en el Chaco argentino. Los frutos o algarrobas son dulces y tienen un apreciable valor proteico, por ello son utilizadas en la alimentación humana y animal, principalmente secas y molidas o en forma de extractos acuosos. Con este trabajo de tesis doctoral se desarrolló un nuevo producto con tecnología simple, con variables definidas de control de proceso (color, temperatura y tiempo), totalmente natural, sin cafeína, de sabor y aroma agradable, y con alto valor energético para la alimentación humana.
Autorenportrait
Ingeniero Químico, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina. Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Sobresaliente "Cum Laude"), Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España (2005).Docente-Investigador, Universidad Nacional del Nordeste, Corrientes, Argentina.
