Das Ölbuch

Hochwertige Pflanzenöle sind unverzichtbar für eine gesunde Ernährung. Warum das so ist, erklärt Ihnen dieser kompakte Ratgeber: Wie werden Fette vom Körper aufgespalten und verwertet? Wie werden Pflanzenöle hergestellt und welche Qualitätsunterschiede gibt es? Worauf muss beim Umgang mit den verschiedenen Ölen geachtet werden? Außerdem erfahren Sie, wie Sie die verschiedenen Öle am besten anwenden, ob in der Küche, zur Hautpflege oder als Nahrungsergänzungsmittel. Fundiert, mit viel Hintergrundwissen und doch in aller Kürze erklärt die Autorin die wichtigsten Zusammenhänge und nimmt uns mit in die Welt der Pflanzenöle. Die Neuauflage im Stadelmann Verlag wurde vollständig überarbeitet und mit einem Rezeptteil ergänzt.

Sabine Pohl (*1958), Diplom-Agraringenieurin, arbeitete bei einer der ersten biologischen Vollkornbäckereien in Deutschland, bevor sie ihr Weg zu einem der bedeutendsten Naturkosthersteller führte. Dort entdeckte sie ihre Vorliebe für Pflanzenöle und führte hochwertige Öle im Markt ein, z.B. auch besonders kostbare Öle aus einem selbst entwickelten extrem schonenden Pressverfahren. In zahlreichen Seminaren über dieses spannende und für die Gesundheit so wichtige Thema hat Sabine Pohl seit vielen Jahren ihr fundiertes Wissen weitergegeben. Mit diesem Ratgeber bietet die Ölexpertin ihr Know-how als Buch in spannender und kompakter Form an.

Vorwort. 5 Einleitung in ein spannendes Thema. 7 Fette sind besser als ihr Ruf. 8 Fett im menschlichen Körper. 12 Die vielen Talente des Fetts. 12 Reizthema Cholesterin. 15 Fettverdauung. 18 Aufgaben von Fett im Körper. 20 Aufbau und Wirkung der Fette. 22 Was genau ist ein Fett?. 22 Aufbau und Wirkung gesättigter Fettsäuren. 24 Aufbau und Wirkung ungesättigter Fettsäuren. 28 Was braucht der Körper?. 39 Herstellung von Pflanzenölen. 41 Konventionelle Herstellung. 41 Ölgewinnung durch Extraktion. 42 Weiterverarbeitung: Raffination. 44 Weitere Bearbeitungsschritte (Modifikation). 47 Mechanische Pressung. 48 Was passiert in der.lmu¨hle. 48 Kaltgepresste Öle. 50 Sonderfall Olivenöl. 52 Optimiertes Herstellungsverfahren. 55 Verbrauchertipps. 58 Das Küchen-Einmaleins der Pflanzenöle. 60 Lagerung. 60 Verwendung in der Küche. 61 Rezepte. 64 Gesundheit und Schönheit von innen und außen. 67 Die Vielfalt der Pflanzenöle und -fette. 69 Pflanzenfette in der Ernährung. 69 Fette mit vorwiegend gesättigten Fettsäuren. 69 Öle mit vorwiegend einfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-9-Fettsäuren). 71 Öle mit vorwiegend zweifach ungesättigten Fettsäuren (Omega-6-Fettsäuren). 72 Öle mit vorwiegend dreifach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3-Fettsäuren). 73 Pflanzenöle als Heilmittel. 74 Borretschöl. 75 Nachtkerzenöl. 76 Schwarzkümmel.l. 76 Weizenkeimöl. 76 Pflanzenöle von A – Z. 78 Zur Autorin. 83