Köstliches von Waldbäumen

10 Baumporträts mit vielen Rezepten. Gesunder Genuss zum Nulltarif: Waldbäume und ihre Früchte bzw. essbaren und verwendbaren Pflanzenteile sind wertvolle Nahrungsmittel. Am bekanntesten sind neben den Esskastanien die Eicheln und Bucheckern, deren Mehl und Öl sich hervorragend für die Küche eignen. Aber auch Pinienkerne, der "Tannenhonig" und die jungen Triebe der Nadelbäume sowie die Früchte von Linde und Robinie bieten schmackhafte Abwechslung. Voraussetzung für den Genuss sind das sichere Erkennen und das Wissen, wann und wo welche Teile gesammelt und verwertet werden können. Das Buch bietet eine ausführliche Warenkunde mit Pflanzenporträts, Erntekalender sowie viele Rezepte und Tipps zum richtigen Sammeln, Verarbeiten und Zubereiten.

Bereits als Kind entdeckte Dr. rer. nat. Markus Strauß seine Liebe zu allem, was wächst, blüht und grünt, als er in jungen Jahren in den Gärten seiner Eltern und Großeltern ackerte und Kräuter zu sammeln begann. Er studierte Geographie, Geologie und Biologie und arbeitete in agrarökologischen Projekten u.a. in den Anden und im Himalaya. Inzwischen ist er regelmäßig als Experte für Selbstversorgung aus der Natur zu Gast in der SWR-Sendung Kaffee oder Tee?. Seine Seminare und Sammelspaziergänge sind heiß begehrt, er initiierte die deutschlandweit erste zertifizierte Ausbildung zum "Fachberater für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen" in Kooperation mit der Weiterbildungsakademie WAF der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt und hat mit Ewilpa eine Stiftung für Essbare-Wildpflanzen-Parks ins Leben gerufen. Weitere Informationen zum Autor, seinen Seminarangeboten und der Stiftung finden Sie im Internet unter www.dr-strauss.net

Vorwort Einführung Aufbau der Baumporträts Wuchs und Aussehen Vorkommen Charakteristische Inhaltsstoffe und Heilwirkungen Sammeltipps Verwendete Pflanzenteile und Erntezeit Rezepte 1. Birke Betula pendula und Betula pubescens Birkenwasser Birkenblättertee Birkenbad Birken-Kräuter-Öl 2. Buche (Baum des Jahres 1990) Fagus sylvatica Buchenblätter-Salat * Knabberspaß mit Bucheckern Bucheckern-Risotto Bucheckern-Öl 3. Eiche (Baum des Jahres 1989) Quercus robur und Quercus petraea Eichelmehl Eichelbratlinge Eichelsuppe Süße Eichelsuppe Eichelplätzchen Eichelschnitten Eichelaufstrich Eichelbrot Eichelkuchen Eichelkaffee Eichenrindensud 4. Esskastanie Castanea sativa Kastaniengemüse Kastanien-Rosenkohl-Gemüse Pikantes Maronenpüree Castagnaccio – süßes Kastanienbrot aus Italien Vermicelli Kastanienchutney 5. Fichte / Nadelbäume (Baum des Jahres 2012 = die Lärche) Picea abies Nadelbaumsamen als Pinienkern-Ersatz Kartoffelsalat mit Fichtenspitzen Fichtengemüse indische Art Fichtensirup Fichtengelee Fichtenöl Fichtennadeln als Gewürz 6. Robinie (Baum des Jahres 2020) Robinia pseudoacacia Ausgebackene Blütentrauben Robinienschoten-Gemüse Wässriger Robinienblüten-Auszug Robinien-Limonade Erdbeeren mit Robinienblüten Robinienblüten-Pudding Robinienblüten-Gelee 7. Sommerlinde (Baum des Jahres 1991) Tilia platyphyllos Lindenblättersalat Lindenblättergemüse Lindenblütentee Lindenblütenbad Lindenöl Lindenblütenlimonade Lindenkapern 8. Spitzahorn (Baum des Jahres 1995) Acer platanoides Ahornblüten-Dessert Blatt- und Blütensalat mit Spitzahorn * Ahornkapern Feldsalat mit Ahornkeimlingen Ahorn-„Blattspinat“ 9. Vogelkirsche (Baum des Jahres 2010) Prunus avium Kirschtee Süßer Kirschen-Hirse-Auflauf Konfitüre mit Vogelkirschen, Holunder und Walnuss Kirsch-Chutney Kirschkuchen 10. Walnuss (Baum des Jahres 2008) Juglans regia Walnuss-Eichel-Pralinen Walnuss-Kartoffeln Walnuss-Spätzle Walnuss-Sauce Walnuss-Brotaufstrich Walnussöl Literatur Erntekalender