Meze

Orientalische Gastfreundschaft. Gibt es etwas Schöneres, als mit Freunden an einem Tisch zu sitzen und gutes Essen miteinander zu teilen? Das gegenseitige Reichen der Speisen und das gemeinsame Schwelgen im Genuss ist die schönste Form der Gastfreundschaft und macht auch aus Fremden Freunde. Meze eignen sich dazu perfekt: ihre Tradition ist das Herz und die Seele der Küche des Nahen Ostens. Sie lassen sich zur jeder Uhrzeit genießen, ob zu einem ganzen Menü zusammengestellt oder einzeln als kleiner Snack für zwischendurch. Die Rezeptauswahl der Erfolgsautorin Ghillie Ba?an reicht von kalten Meze wie Dips, erfrischenden Salaten oder gefülltem Gemüse, bis zur warmen Variante aus gebackenen Köstlichkeiten, kleinen Kebabspießen oder gebratenem Gemüse. Wer dann noch Platz hat, für den stehen frische Früchte, süß eingemachtes Obst und Gemüse, verführerisches Gebäck oder kleine Desserts zur Auswahl.

Ghillie Basan hat in verschiedenen Teilen der Welt als Kochbuchautorin, Restaurantkritikerin und Journalistin gearbeitet. Heute lebt sie im schottischen Hochland, wo ihre Kochkurse heiß begehrt sind. Sie schrieb zahlreiche Kochbücher über die traditionelle Küche des Mittleren Ostens und die südostasiatische Kochkunst und hat eine große begeisterte Fangemeinde. www.ghilliebasan.com Jan Baldwin ist eine erfahrene und mit einigen Preisen ausgezeichnete Fotografin aus Shoreditch, London, die neben der Foodfotografie vor allem im Bereich Lifestyle, innenarchitektur und Reise tätig ist. www.janbaldwin.co.uk

Einleitung Grundrezepte Harissa Zatar Dukkah Zhug Samneh – geklärte Butter Eingelegte Zitronen Labne Pita mit Schwarzkümmel KALTE MEZE Fingerfood Oliven mit Harissa und eingelegten Zitronen Melone mit Feta Würzige Rindertatarbällchen mit Bulgur Eingelegte, mit Walnüssen, Knoblauch und Chili gefüllte Kohlrouladen Pink eingelegte Rübchen Zwiebel-Tomaten-Relish mit Chili Dips Tahin-Dip mit Zitrone und Petersilie Möhrenpüree mit Kümmel und Joghurt Dip von roten Paprikas und Walnüssen Feta-Dip mit Grillpaprika, Chili und Honig Rauchige Auberginencreme mit Tahin und Petersilie Labne mit zweierlei Minze Labne mit Harissa, Koriander und Honig Labne mit frittierten Möhren und Dill Labne mit Safran, Aprikosen und Pistazien Labne mit gerösteten Roten Beten und Pinienkernen Salate und gefüllte Gemüse Gerösteter Auberginensalat mit gegrillten Paprika, Lauchzwiebeln und Petersilie Granatapfelsalat mit Basilikum Sellerie-Kokosnuss-Salat mit Limette Orangensalat mit Datteln, Chili und eingelegter Zitrone Petersiliensalat mit Minze und Bulgur Salat mit Röstbrot, Petersilie, Granatapfeldicksaft und Sumach Walnuss-Petersilien-Salat mit Chili und Granatapfeldicksaft Hähnchensalat mit Walnüssen, zerlassener Chilibutter und Koriander Mittelmeersalat mit Feta, Chili und getrockneter Minze Bohnensalat mit roten Zwiebeln, Eiern, Oliven und Anchovis Artischocken mit Saubohnen und Mandeln Mit Reis gefüllte Weinblätter Mit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern gefüllte Auberginen Gefüllte Paprikas, in Olivenöl gegart WARME MEZE Dips und Pürees Hummus mit Pinienkernen und Chilibutter aus dem Ofen Spinat mit Korinthen, Pinienkernen und Joghurt Auberginenkaviar mit Paprikas, Korinthen, Joghurt und Tahin Kartoffelstampf mit Knoblauch, Olivenöl, Zitrone und Petersilie Gebratene und frittierte Meze Gebratene Champignons mit Dukkah Okraschoten mit Zitrone Kurkuma-Kartoffeln mit Zitrone, Chili und Koriander Goldener Halloumi mit Zatar Würzige Falafel aus Saubohnen Zucchinipuffer mit Feta und Kräutern In Kurkumateig ausgebackenes Knuspergemüse mit schnellem Dip Teigtaschen, Pasteten und Pies Kleine Teigtaschen mit Spinat, Feta und Pinienkernen Filoteig-Zigarren mit Feta, Petersilie, Minze und Dill Mit Thunfisch und Ei gefüllte Teigtaschen Teigtaschen mit Meeresfrüchten und Koriander gefüllt Weinblätterpastete mit Joghurt und Kräutern Gefüllte Köstlichkeiten Gebackene, mit Feta gefüllte Mini-Paprikas Gebackene Auberginenschiffchen mit Minzejoghurt Mit Lammhack gefüllte Zwiebeln aus dem Ofen mit Tamarindenbutter Mit Lammhack gefüllte Baby-Auberginen mit Ras el Hanout und getrockneten Rosenblütenblättern Gerösteter Kürbis mit Dukkah und Limette Auberginen aus dem Ofen mit Datteln, Harissa und Fenchelsamen Gebackene Datteln mit Harissa-Couscous-Füllung Kebabs und kleine Fleischgerichte Kleine Hackbällchen mit Pistazienfüllung Mini-Kebabs im Yufka mit Zitrone und Petersilie Schwiegermutter-Köfte Damenschenkel mit sautierten Granatapfelkernen Gebratene Lammleber mit Kreuzkümmel und Zitrone Fische und Meeresfrüchte Mit Käse gratinierte Garnelen mit Tomaten und Paprikas Kleine frittierte Fische mit Zitrone Kurkuma-Fischbällchen mit Sonnenblumenkernen und Rucola Kleine Kalmare, mit Bulgur und Zatar gefüllt und in Safran gegart In Bierteig frittierte Muscheln mit Knoblauch-Walnuss-Sauce SÜSSE MEZE Süßes Obst und Gemüse Safran-Birnen mit Zimt Aromatische Baby-Auberginen in Sirup Gefüllte Datteln in Clementinensirup Mit Creme gefüllte Aprikosen in Orangenblütensirup In Nelkensirup pochierter Kürbis mit Tahin Quittenkompott mit Labne, Piment und Muskatnuss Konfitüre von Datteltomaten mit Mandeln Konfitüre von getrockneten Feigen, Raki und Pinienkernen Desserts, Konfekt und Gebäck Cremiges Tahin mit Traubenmelasse Dattelkonfekt in Sirup mit Pistazien, Kokos und Honig Grieß-Halva mit Pinienkernen und Zimt Safran-Couscous mit Pistazien und Honig Weiche Grießküchlein mit Feta und kandierten Zitruszesten Mit Käse gefülltes Fadennudelgebäck in Zitronensirup Frauennabel Kleine Reispuddings mit Mastix Gebräunte Hähnchenbrustpuddings mit Zimt Digestifs Honig-Raki Marokkanischer Pfefferminztee Türkischer Mokka Libanesischer Mokka mit Kardamom Register Danksagung